黄鳝味甘，大温，无毒。
功效主治：补益血，治疗口中唾液过多。补虚损。妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦均可食用。另可以止血，除腹中冷气肠鸣及混痹气，驱除十二经的风邪。患有风恶气、体虚出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。另外治各种痔、瘘、疮疡。
黄鳝用大火爆炒可以保持肉质肥嫩，火爆黄鳝制作简单，是一道家常快手菜
黄鳝去骨，去内脏，洗净，切段
青椒切和鳝段差不多大小的块，可以选用黄皮尖椒或者灯笼辣椒，如果喜欢吃辣的可以加入几个新鲜朝天椒
锅烧热入油，油七分热倒入姜蒜，再下鳝段快速翻炒，待肉发白时沿锅边淋入少许白酒或者料酒
加入青椒一起翻炒，加入白糖，生抽
撒少许干辣椒，加黄豆酱，沿锅边加少许清水，翻炒
收汁出锅