醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。每逢过年过节，福州几乎家家户户都会做这道菜。因其香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。
排骨切块洗净，加料酒'盐'生姜腌制
料汁：料酒老抽各一勺，生抽两勺，糖三勺，醋四勺，蒜末，少量温水
锅中倒入油，排骨裹淀粉稍厚，待油温七八成热时下排骨炸熟取出
趁热淋上调味汁翻均匀，焖几分钟
排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。
一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。
