鲜肉月饼

鲜肉月饼的做法步骤

1. 第1步.

   油面团： 面粉300g+猪油90g+麦芽糖1调羹（麦芽糖没有没关系，放半调羹糖+一点点盐） 面粉中间挖洞，其他的放中间 （100g面粉大概8个，根据需要来）

2. 第2步.

   150g开水，往中间猪油的地方浇下去

3. 第3步.

   筷子先搅拌，凉快点了，上手，弄成面团 （很好揉，很软）

4. 第4步.

   一直揉到面团凉快下来了，保鲜袋包住，放一边

5. 第5步.

   油酥： 面粉300g+猪油150g （油面团面粉用了多少克，这里就用多少克）

6. 第6步.

   用手捏成团 （用手抓的方式弄，先把猪油和面粉抓均匀，然后抓一把，搓+拍成团，然后一点点粘上去）

7. 第7步.

   一样保鲜袋里装进去 然后这两坨面粉就放在那里，半个小时（就放在室温里面就可以了，千万不要放在冰箱里，如果放冰箱，后面擀起来会很困难，油酥里的猪油会冻起来，很容易弄破，漏油） 半个小时里面，把肉馅调好味道 实验下来最方便肉馅方法： 葱姜粉+胡椒粉少许+蚝油+一点酱油+糖 搅拌的上浆，愿意的可以加一点点白酒(真真一点点，担心味道的不放也行，其实烤好了没白酒味道的) （鲜肉月饼的肉不要放什么皮冻，鸡蛋，水之类的，肉里面的油和上面调料里面的水就可以了。如果一定要放水，真的量少一点，肉调润就可以了。建议放点老抽，颜色好看。我做的时候家里只有六月鲜老抽了，这种不行，只要放一点点，就一股六月鲜的鲜酱油味，不灵的，所以没放。）

8. 第8步.

   开做： 面团，右边油面，左面油酥 解开拿出来

9. 第9步.

   各分等分，300g的差不多24个 油面：22g/个；油酥：18g个

10. 第10步.

    油面，油酥各取一团 油面稍微用手压一下，油酥放上面

11. 第11步.

    放在手这里，用包汤圆的方式，用油皮把油酥包起来（1）

12. 第12步.

    （2）

13. 第13步.

    面团搓圆里面，放在桌上

14. 第14步.

    用手掌把面团稍微压扁

15. 第15步.

    用擀面杖，把面团擀成长条，尽量不要破，不然烘的时候里面的油酥露出来漏油。如果破了，在后面的步骤里，把破的地方弄到里面

16. 第16步.

    从上往下，或者从下往上不所谓，把面团卷起来 卷的时候，顺便面团稍微拉长 接口朝上（1）

17. 第17步.

    （2）

18. 第18步.

    左边三分之一翻上来，右边三分之一再翻叠上去，变成这样

19. 第19步.

    按扁

20. 第20步.

    擀开 圆不圆无所谓，周围薄一点，中间稍微厚一点

21. 第21步.

    放肉馅 四周的皮往中间聚拢，捏起来，包圆就可以了

22. 第22步.

    捏起来后

23. 第23步.

    中间圆的这个滴滴头，压扁就可以了

24. 第24步.

    完成

25. 第25步.

    烤盘刷一层很薄的油 把光滑的那面朝下放在烤盘里 烤箱200度预热，180烤 先光滑面朝下10分钟 然后取出，翻面，封口朝下，继续180度10分钟

26. 第26步.

    完成

27. 第27步.

    弄开，很酥的，开吃

28. 第28步.

    （@）