姜爆鸭子是川渝菜系里面一道非常具有代表性的美食佳肴，但在重庆，姜爆鸡似乎更加广受欢迎，在我家的家常菜里出镜的频率也是相当高。正宗的重庆姜爆鸡除了以农家鸡、新鲜嫩姜为主料外，还要加入大量的新鲜尖椒，对于云贵川渝湘之外的吃货们来说太过于重口，恐难适应。我也是平时吃得比较清淡，就将姜爆鸡进行了改良，抛弃了尖椒和豆瓣，只加入少量的花椒、干辣椒、泡姜和泡椒，更加突出鲜姜和鸡的本味。吃完鸡肉剩下的佐料不要倒掉，煮一碗白水面拌起吃，绝对是流泪的美味。
| 农家鸡 | 500g（2-3人份） |
| 鲜嫩姜 | 150g（可根据喜好自行增减） |
| 泡椒 | 7-8只 |
| 泡姜 | 2块 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 老姜 | 1块 |
| 干辣椒 | 5-6只 |
| 干花椒 | 40粒（一小把） |
| 大葱 | 2根 |
| 蚝油、老抽、鸡粉、白糖、盐、料酒、食用油 | 适量 |
干辣椒剪成小段，葱切寸段，泡椒滚刀切段，泡姜切丝，老姜切丝，鲜姜切薄片，蒜头切末备用。
鸡切块洗净沥干，放入一半花椒、一半的老姜丝、料酒、蚝油，拌匀盖保鲜膜放入冰箱腌制30分钟以上。
稍多一些食用油（约100g）锅内大火烧至7成热，将鸡块放入爆干水分，四周稍显焦黄盛出，油留锅内。
锅内先放入花椒、干辣椒爆香，再放入蒜末、老姜丝、泡椒、泡姜丝爆香后放入嫩姜片炒制3分钟姜片7成熟。
将鸡肉放入锅内翻炒拌匀，加入一饭碗的水、蚝油、生抽和一点点白糖和料酒加盖烧大概10分钟。
如鸡肉不软还可再加一点水直至鸡肉软糯后，收汁加葱段一小勺鸡粉拌匀起锅。
1、鸡粉根据自己口味可要可不要；
2、如果觉得盐味不够可以加一些盐；
3、建议不要用老抽，不然烧出来颜色黑黑的。