非常简单的做法，用料也只是海盐与黑胡椒。单肉的鲜美可以100%的得到保留。相比起大牛排，小牛排也更好掌握烹饪火候与时间。
选用鲜磨的海盐与黑胡椒比较好，香气更加浓郁。
小牛排正反面都撒上海盐与黑胡椒，并淋少许油。油能锁住肉内的汁水，可保持肉质鲜嫩。盐渍10分钟即可。
大火点锅，淋少许油。因为盐渍时已有油，所以这里无需太多油。
油锅热，下小牛排，中大火30秒-1分钟；接着翻面。
30秒后加适量红酒（我因为身边用完了，所以加的是白朗姆）。收干关火，装盘即可。
时间上，大家按自己喜欢的程度控制。我这次烧得比较熟，大致上正反面各1分钟。
酒的选择，红酒搭配红肉更好。但是身边没有的话，其他酒（甚至是黄酒）也能代替。但是必不可少！酒的香气会使肉的腥味大大降低。
注意切勿多次翻面！牛排只能翻一次面。如果翻面后觉得太生，可以多加些酒，多一点时间收干，肉也会更熟。
选小牛排更适合做这样简单的料理。肉质嫩，腥味淡。