咖喱牛肉

咖喱牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   牛腹肉条泡出血水，换水，凉水入锅。同时再做一壶开水。牛肉水开后撇沫5分钟，尽可能撇干净。取一个炖锅，只把牛肉放进去，刚才锅的汤不要，把做好的那壶开水倒入炖锅，水量刚刚没过牛肉一点即可，别太深，味道都跑了。

2. 第2步.

   这步很关键。炖锅中放四片儿姜，盖上锅盖，开火继续把水煮开后，用最小的火煮牛肉，保持锅内一直是半开不开的水平。现在开始计时：最小火30分钟，到时后，关火，不要打开锅盖，焖15分钟，这算是第一轮煮肉。焖好15分钟后，重新大火把肉煮开，再用最小火煮肉，再计时，依旧30分钟小火+15分钟焖，完成第二轮煮肉。以此方法完成四次煮肉，牛肉的准备工作就完成了，如果对自己的锅不了解，在煮肉过程中还是要注意一下水量，如果水量还是哗哗的下，那么可能：1.锅的密闭性不是太好，气儿都跑了。2.你家的灶太旺，最小火也很冲。遇到这样的情况就请加水吧，但一定加开水，且将将没过牛肉就好。

3. 第3步.

   在煮肉期间可以做的事儿：土豆（和其他配菜）切滚刀块，洋葱切片儿

4. 第4步.

   把牛肉从炖锅里取出，切成适当大小的块儿备用，把锅里的牛肉汤煮开，放入土豆煮软。

5. 第5步.

   另一锅里放油，比一般的多些，炒洋葱片儿，洋葱出香味后，直接放入咖喱粉。咖喱粉直接煮的味道不如炒过，因此这里需要和洋葱一起炒一下咖喱粉，很快你会发现咖喱粉都腻在一起，没关系，开始往锅里一点一点倒入椰浆稀释，这个菜，咖喱就是用椰浆调的，不用加其他的水。记得要频繁搅动锅底，直到咖喱的结块全部消失，火要小，因为椰浆也会粘锅。

6. 第6步.

   当咖喱粉全部溶进椰浆后，把煮软的土豆和切块的牛肉一同放入咖喱锅中，继续放完剩下的椰浆，将所有食材拌匀，放入糖和鱼露调味，这味道自己掌握，如果觉得辣了就多放一些糖，不咸就用鱼露找味道，毕竟要配米饭，口可以略重一些。

7. 第7步.

   调好味道后，小火焖煮10分钟就可以上桌了，请客吃饭的话可以放点葱丝点缀一下，一人吃就别装了……