带皮三文鱼清理干净后，双面涂抹盐和白胡椒，放冰箱待用
水里放少许食盐煮熟土豆（土豆比拳头大一点就差不多了）。水开后把芦笋斜切段，跟豌豆一起下水煮熟，捞起放冷水中冷却，以确保色泽鲜亮
土豆煮熟后去皮压成土豆泥。小火融化黄油和奶油，倒入土豆泥搅拌均匀，加入食盐和胡椒调味
把三文鱼取出，平底锅内放橄榄油，油热后鱼皮向下煎三文鱼，等到鱼皮煎脆了再翻面煎制其他部位（这里鱼皮可以煎的脆一点，其他部位可以稍微嫩一点）。三文鱼快煎制好时下芦笋和豌豆轻微翻炒，最加入食盐和白胡椒调味
在盘中摆入土豆泥，把三文鱼放在上面，倒入炒好的蔬菜，最后撒上一点黑胡椒点缀