中秋临近，毛豆、芋艿是这个时令最家常的菜肴，上海崇明本地产的红梗芋艿更受青睐。
| 红梗芋艿 | |
| 海盐 |
把芋艿表面胡子拉茬的部分清除，然后冲洗干净，均匀排列在专用的铸铁烤锅里；
盖上盖子，中火烤10～15分钟，锅里滋滋的声音没有了，便可熄火；此时铸铁锅的温度还很高，不要着急打开，用余温续烤15分钟；
等锅摸上去不烫手了，打开用筷子试一下，芋艿酥软了便可以取出来，撒盐蘸糖吃均可。
红梗芋艿质地粉糯，香气袭人，除了烹制葱油芋艿、老鸭芋艿汤之外，最本色最简朴的吃法就是盐水煮煮；若有烤箱自然多一种选择多一种吃法，或者用微波炉像烤红薯那样也可以。