摩卡咖啡月饼（免烤）

摩卡咖啡月饼（免烤）的做法步骤

1. 第1步.

   准备好各种材料，炒好白芸豆沙，熬好奶油焦糖酱，炒熟若干普通面粉。

2. 第2步.

   按照君之该配方白芸豆沙配比算好三团豆沙重量，他是70克模具，我是63克。63克配方大约如下，一个月饼皮20克，奶香馅21克，焦糖馅11克，一个月饼豆沙用量为52克，其他辅料还有重量。

3. 第3步.

   按照摩卡咖啡饼皮、咖啡焦糖馅、奶香芸豆馅顺序称好，前两份用保鲜膜包好先放边上，这样比较卫生，表皮也不会干硬。奶香芸豆只要加全脂奶粉最简单而且就白白的，先做；次为咖啡焦糖馅，最后为摩卡咖啡饼皮，因为皮比焦糖馅多一样可可粉，可以保证制作过程，从白到灰到黑，不用洗盆子和擦硅胶垫。

4. 第4步.

   把奶粉放入盆中放一部分白芸豆沙，搅拌均匀，再放入剩下的。这样比直接放在硅胶垫用手揉，干净而且不会手弄得难受。

5. 第5步.

   拌匀后，放在硅胶垫上，继续用刮刀压，刮。保证粉完全融入豆沙中。用保鲜膜包好放一边。依次做好咖啡焦糖，摩卡咖啡饼皮。

6. 第6步.

   这是摩卡咖啡饼皮。

7. 第7步.

   称好每份重量，先奶香芸豆馅，再咖啡焦糖馅（地方不够，先不处理饼皮），合理利用刮刀，从称上铲馅料，并截掉多余重量的馅。搓圆。（皮24克，奶香芸豆馅24克，咖啡焦糖馅15克）

8. 第8步.

   把奶香芸豆馅压扁，包入咖啡焦糖馅。全部包好，放在硅胶垫上。

9. 第9步.

   再依次分好饼皮，用饼皮包入刚才两种馅料。印模，印前撒熟面粉在模内，倒出来，避免沾模。

10. 第10步.

    成型

11. 第11步.

    包装