[菓子学校] 费南雪

[菓子学校] 费南雪的做法步骤

1. 第1步.

   【制作焦化黄油】： 1：将50g黄油放入小锅中加热，轻轻搅拌，用中小火煮至呈现淡褐色且散发出浓郁的香味即可。 2：立刻将锅底浸入凉水中冷却到不再沸腾，拿出。 3：将熬好的黄油过滤即得焦香黄油，可以用一次性的茶包袋来过滤。 （具体状态可看小贴士）

2. 第2步.

   将低筋面粉和杏仁粉混合过筛备用。

3. 第3步.

   取一些分量外软化的黄油薄薄的涂抹一层模具，将模具放入冰箱冷藏备用。烤箱预热190°C。

4. 第4步.

   在搅拌盆中放入蛋清、细砂糖、蜂蜜，用蛋抽搅拌均匀。将盆放入另一个盛有开水的盆里隔水继续搅拌至糖溶化就拿开。（不要加热过度）

5. 第5步.

   将搅拌盆从热水中取出，加入混合过筛后的低筋面粉杏仁粉，蛋抽搅拌均匀。

6. 第6步.

   一边搅拌一边慢慢加入冷却的焦香黄油，搅拌至表面平滑没有斑驳的状态，整体柔润顺滑。

7. 第7步.

   面糊可利用裱花带入模，九分满。（先把面糊装入裱花带，往下挤好再剪小口） 模具之间要等距离排列，放入预热好190°C的烤箱烤10-15分钟。

8. 第8步.

   考完后挑出蛋糕脱模冷却。(戴上手套操作以免烫伤！)