原网址忘了，找到再贴。
【辟谣】
牛奶里加酸煮制的乳酪不是ricotta，虽然这种乳酪可以广泛替代ricotta。
1加仑=4.546 L
煮牛奶（加盐），中低火。
至牛奶冒小泡尚未沸腾前，熄火。如果有温度计，此时牛奶应是88度左右。
加入醋，搅拌牛奶。
静置牛奶15分钟。加入你喜欢的香草。
把滤器放在一个碗上，滤器里覆乳酪布或细纱布。倒入牛奶，滤掉乳清液体。 纱布包好乳酪，用手进一步拧干液体。
给乳酪塑型： 滤器放在碗上，纱布包好乳酪放在滤器上，用重物压乳酪。如此冷藏数小时。
取出乳酪，除去纱布。
