Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面

Ragu alla Bolognese 经典意大利肉酱面的做法步骤

1. 第1步.

   备齐用料。我买的是猪肉和牛肉混合好的绞肉，分开准备的只要自己混合好就行了。买番茄酱时，记得不要买作为蘸料的那种，例如亨氏的番茄酱等，最好选择番茄果肉和果汁混合的品种，一般进口超市都有售。意大利面的选择随意，喜欢什么用什么，我用的是宽扁型的Linguine。

2. 第2步.

   洋葱去皮切碎。

3. 第3步.

   选一口深锅，放入橄榄油，油热后将洋葱碎入锅，炒至透明且散发出甜味。

4. 第4步.

   放入混合好的绞肉，炒到快熟

5. 第5步.

   挤入少量柠檬汁，去除腥味并有软化的作用。

6. 第6步.

   加入白葡萄酒。

7. 第7步.

   胡萝卜去皮，切滚刀，加入锅中炒熟。胡萝卜主要是提供甜味，不喜欢胡萝卜的人可以用半个苹果切碎或磨成苹果泥后加入替代，也非常好吃。

8. 第8步.

   炒到酒精散发得差不多时，加入500ml番茄酱及约300ml水。

9. 第9步.

   加入约100ml牛奶，混合均匀。

10. 第10步.

    罗勒叶切丝后均匀撒在表面。

11. 第11步.

    大火至烧开后加盖，转最小火咕嘟一个半小时。有高压锅的可以用高压锅压20分钟，肉酱更软更好吃。

12. 第12步.

    肉酱快煮好时，另拿一口深锅，放水和盐煮开。

13. 第13步.

    放入意面。如果锅不够大，有一些长条的意面比如我用的Linguine或者是常用的Spaghetti，整根放入容易煮得不均匀，半截软半截硬。所以最好是掰断后再放入。

14. 第14步.

    按照包装上的时间煮熟意面，滤干水后放回锅内。（吃得像意大利人的小秘诀：比包装上说的时间少煮1分钟）

15. 第15步.

    意面煮好的同时，肉酱也煮好了。

16. 第16步.

    将大部分肉酱盛入面锅，并混合均匀。

17. 第17步.

    盛入盘中，将剩下的小部分肉酱浇在最上面。将帕米臣干酪磨碎，均匀撒表面。