很喜歡雞肝醬，西或超市賣好貴，幾十塊錢只有100g，沒想到做法簡單，配法棍或梳打餅乾，絕對受歡迎的派對小吃，更可前一天準備好，推薦！食譜參考Jamie Oliver。
| 鮮雞肝 | 300克 |
| 牛油 | 150克 |
| 油 | 適量 |
| 蒜 | 2 瓣 |
| 紅蔥頭 | 3 瓣 |
| 烈酒 | 1 湯匙 |
| 迷迭香 | 一株 |
烤箱預熱110度，小碗中放切塊牛油烤10分鐘，直至清楚見乳白色沈澱物，把牛油過濾，留純化牛油，棄掉沈澱物備用。
熱鍋下油爆炒紅蔥頭碎和蒜片至起焦，盛起備用。
雞肝洗淨，同一鍋子以適量油與迷迭香爆炒2﹣3分鐘，下烈酒再炒一回。
迷迭香棄掉，雞肝連同紅蔥頭、蒜片、3匙牛油，以食物調理機打成糊狀。
把雞肝糊盛進ramekin，7分滿，表面鋪平，將餘下的牛油倒在上面封起來，於冰箱冷藏一小時候可用，放過夜更佳。
雞肝不要炒太久，不然就做不出內裡粉紅的模樣。
存冰箱的最佳狀態是一周，否則愈變愈乾，不好吃了。
