避风塘炒蟹

避风塘炒蟹的做法步骤

1. 第1步.

   将螃蟹洗净，从中间砍开，再把钳子也分下来并用刀背敲碎(不要太碎否则肉会跑出来)加适量盐、一大勺半白酒和胡椒粉、孜然粉、准备好的一半姜和大蒜，拌匀后腌制十分钟。再加入少量郫县豆瓣拌匀继续腌制十分钟。

2. 第2步.

   腌制好后将腌制的汁水控干，将螃蟹刀口处抹上小粉。与一同腌制的姜蒜一起下油锅炸五分钟左右至螃蟹金黄，刀口处成型，注意油要没过螃蟹，油锅要烧开！炸好后起锅沥油，油继续放在锅里接下来还要使用！

3. 第3步.

   将油再次烧热，直到油锅水分全部收掉(油锅不会有油炸起的声音就是水分干了)。将土豆和藕一同倒下，炸至金黄。捞起沥油。再倒入芹菜，至芹菜稍干，捞起。倒入剩下的佐料:姜蒜、花椒，干辣椒，郫县豆瓣，少量大葱段小，小米辣，草果，八角，孜然粉，胡椒粉等炒至酱汁冒泡，将螃蟹和炸好的小菜一同倒入，炒拌匀，倒入适量老抽，两大勺味极鲜，适量鸡精着色调味，炒拌匀后再倒入剩下的半勺白酒，还有剩下的大葱，炒制30秒左右。关火。让炒好的螃蟹在锅里呆三到五分钟左右入味儿，起锅时再均匀拌一次。

4. 第4步.

   出锅！小菜可放可不放佐料根据自己口味掌控，我们彝族地方的人味道比较重一些所以调料也多。不过味道很好！