水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
黑鱼一条
骨肉分离
鱼肉切片加淀粉料酒抓匀
锅内下油葱姜蒜爆香
在下鱼头鱼骨煸炒至变色出香味即可加水
按食材易熟程度下辅菜，最后下腌制好的鱼片，下盐味精调味。
另起一锅，下油爆香辣椒花椒，出香味即可，淋到盛好的鱼肉锅中。
加香菜点缀~打完收工。
上个图有点不像我煮的，所以上个真实一点的。。
辅菜煮至八成熟，捞出到另一锅中继续加热，待鱼片过汤煮熟后，倒入盛菜器具中等淋入爆香的辣椒油