今年的新蓮子，剛剛上市的板栗，都是秋天的味道
| 莲子 | 150克 |
| 低粉（水油皮） | 150克 |
| 低粉（酥皮） | 90克 |
| 猪油（水油皮） | 60克 |
| 猪油（酥皮） | 45克 |
| 猪油（莲蓉馅） | 70克 |
| 雞蛋（蛋黃） | 一個 |
| 白砂糖（水油皮） | 40克 |
| 白砂糖（莲蓉馅） | 65克 |
| 板栗（非必要） | 20粒 |
| 水（莲蓉馅） | 20克 |
| 椰丝（非必要） | 15克 |
| 芝麻 | 少许 |
| 水（水油皮） | 40克 |
莲子洗净，用水浸没，水量超过莲子一半左右，泡2个小时，至发涨。把水沥干，上蒸锅，蒸30分钟左右，至可轻易捏成粉状。
待莲子放凉不烫手以后，装入保鲜袋，用擀面杖压碎。（这种方法会有一些颗粒，个人比较喜欢，口感会丰富一些；如果喜欢非常细腻的沙状口感，可以加水少许，用搅拌机搅碎）
压碎的莲蓉，猪油70克，白砂糖65克，水20克，（椰丝），加入不粘锅，小火炒制，至原料充分混合均匀，莲蓉略微变色，关火，放凉。
制作水油皮。60克猪油隔水加热融化，倒入过筛的低粉150克，白砂糖40克，用橡皮刮刀搅拌均匀，分成16等份。
制作油酥。45克猪油隔水加热融化，倒入过筛的低粉90克，用橡皮刮刀搅拌均匀，分成16等份。
放凉的莲蓉馅分成16等份，搓成小球，这样更好包。
如果准备了板栗，先将板栗洗净，每个切个二分之一深的口，煮30分钟，熟透以后，倒掉热水，用凉水冲，热涨冷缩，更容易剥皮。
取一个水油皮，包一个油酥，收口朝下，用擀面杖擀成长条形，再卷起，然后把—形的面团旋转成|形，从上向下擀成长条形，再卷起，然后擀成圆形。取一个莲蓉球，包包子的手法包起来。（可以板栗和莲蓉球一起做馅）
收口朝下，烤盘底铺油纸。刷蛋黄液，撒芝麻。
烤箱预热200度，上下火，200度，中层，烤25分钟。
放凉以后再装盒哦