面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量无素，是传统美食。
面筋最家常的做法是面筋塞肉，一两个落肚，已经半饱，想多吃些面筋，心有余力不足。今天介绍一道红烧面筋，以素菜与面筋同炒，算是一道素菜，食用起来减少肠胃负担，可以将面筋吃个过瘾，一餐下来，大呼过瘾，肠胃也没有消化难题，一举两得。
锅中装水，大火烧开后，投入青豆，大火煮3-5分钟，盛出，备用；
将油面筋戳一个洞，放入焯过青豆的热水中，盖上锅盖，焖3分钟（不需开火）；
将油面筋取出，冲洗下油脂，沥干备用；干香菇泡发好，切丁备用；胡萝卜切片备用；
锅中入油，下葱花爆香；
放入香菇丁、胡萝卜片大火快炒1分钟，加生抽、白砂糖调味；
锅中倒入热水；
放入油面筋，大火烧开后，转中小火焖；
焖至汤汁浓厚，放入青豆，炒匀即可出锅。
因为面筋是油炸食品，所以步骤03中将油面筋取出，冲洗下油脂的步骤尽量冲洗干净一些，否则炒出来的菜会略油腻。
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