藕夹是我从小就爱吃的一道小点心。不做菜吃，只当做下午无聊时的消遣。夏末秋初，正是莲藕最好吃的季节，这段时间天气干燥，多吃藕可以起到养阴清热的作用。
所有的食材洗干净，猪绞肉可以在超市里购买。不过还是买一块五花肉回来自己用刀剁，这样口感才是最好的。干香菇泡发。
把藕去皮切成大约5毫米的片，切好片的藕记得泡在水里，以免藕片氧化变成黑色。
把泡发的干香菇、芹菜、生姜以及切藕片时切的不太圆的藕，都切成末，然后加入半颗蛋的蛋白部分。
调味需要加入盐、老抽、黑胡椒、香油。所有的东西一起顺一个方向搅拌好。一定要搅到肉馅起毛有劲道。最好能用手甩打几次，这样的肉馅会比较有弹性。
把面粉和剩余的鸡蛋一起放在碗里，加入适量的盐和水。
搅拌成面粉糊糊，需要做成用筷子捞起比较困难往下滴的状态。
两片藕夹入适量的肉馅，藕片夹住以后，肉馅的厚度和藕片差不多就可以了。
把藕夹放入面粉糊糊里，保证藕片的孔里都有面粉糊糊，然后放入锅里煎。煎的时候油稍微多一点，需要保持中火的状态。
一面煎成金黄色以后，翻过来煎另外一面。两面都煎好就可以出锅了。
可爱又好吃的藕夹出锅啦！！！可以用一小份醋作为蘸料，可以解油腻，又可以激发出肉香味。想想就特别的香呀！
1、泡发干香菇的水在拌陷可以分次加入进去，这样煎完以后的肉馅会有肉汁哦！而且会很香。
2、面粉糊糊制作的时候可以不放水而换成啤酒，这样煎出来的外皮会有麦香味。