重庆辣子鸡属于川菜系或重庆菜。将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒！
将鸡腿用清水加盐料酒泡十分钟！
将鸡腿去骨，取其肉切丁！“不用切太小”加适量盐拌匀备用。
锅里下能淹过鸡丁的油，下鸡丁炸制金黄色。
锅里留少许油，烧至7成热,，倒入姜蒜炒出香味后倒入青辣椒和花椒,，翻炒至气味开始呛鼻～
油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒一分钟后加入干辣椒，然后不断翻炒以免干辣椒炒糊！五分钟后加入白芝麻，鸡精，即可出锅盛盘～
辣椒一定要多，才能享受在辣椒里找鸡块的乐趣～