轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   首先把乳酪放在进盆中，然后隔温水打发无颗粒状！加入酸奶和淡奶油继续打至均匀！

2. 第2步.

   鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，分离出来的蛋黄加入乳酪糊中，搅拌均匀！筛入低筋面粉，上下搅拌无颗粒为止！

3. 第3步.

   蛋白分三次加入白砂糖，打蛋器低速打发，第一次为鱼眼大小！

4. 第4步.

   第二次是蛋白开始变细滑状加入！

5. 第5步.

   第三次加时蛋白基本可以看出纹路！

6. 第6步.

   直到提起打蛋器蛋白有明显的可见弯曲，蛋白细腻无气泡为止！

7. 第7步.

   再将调好的面糊中加入朗姆酒，搅拌均匀！分三次加入蛋白，上下翻拌，每次蛋白和面糊完全融合再加一下次，直到面糊细腻即可！

8. 第8步.

   将两个6寸模具内侧和底部擦上黄油，活底模包上铝箔纸再擦黄油，模具外部将活底模具也包上铝箔纸！将面糊倒入模具，烤箱150度，烤盘中倒入凉水(约一盘底)放在烤箱倒数第一层，烤架放在倒数第二层，将两个模具放在烤架上烤50分钟即可！

9. 第9步.

   啰嗦一句！很多朋友做蛋糕不成功，如开裂，凹陷全是应该蛋白打发不够，和搅拌手法使蛋白消泡！检查蛋白打的好坏最简单的方法就是拿起盆倒扣过来，蛋白不滑落，就证明没问题！

10. 第10步.

    完成后