提拉米苏tiramisu

提拉米苏tiramisu的做法

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提拉米苏tiramisu的做法说明

下面是我个人做提拉米苏的经验，提拉米苏配方有很多种，要说那种最正宗，我也不知道，因为我查了很多配方都不一样，所以我从意大利的一个厨师的receipe中总结出一些配方，但是还是需要改进~下面是我制作的过程图~望大家多多指教^_^
备注：mascarpone cheese 和 ladyfinger（拇指饼干）在意大利超市就有，我也是找了好久才找到的~

提拉米苏tiramisu的食材和调料

鸡蛋	7个分离蛋黄蛋白
糖	100g 或1/2cup
expresso黑咖啡	2 杯
Kahula咖啡酒	3Tsb 在Cheese里 +2Tsb 咖啡粘料里
mascarpone 芝士	550g
手指饼干 ladyfinger	大于200g
可可粉	适量撒表面用于装饰

提拉米苏tiramisu的做法步骤

第1步.
材料

第2步.
工具

第3步.
黑咖啡+Kahula咖啡酒

第4步.
蛋黄蛋清分离

第5步.
往打发好的蛋黄里面加入100g糖继续搅拌

第6步.
搅拌均匀

第7步.
double boiler隔水融合，要不停搅拌使糖溶化也为了给鸡蛋黄消毒

第8步.
放入冷水中冷却

第9步.
在冷水中继续搅拌，知道发白为止

第10步.
开始打发蛋清，一直至起泡或湿性起泡

第11步.
cheese加打发蛋黄蛋白混合后，记得加入咖啡酒

第12步.
ladyfinger的糖面朝上快速浸粘咖啡，不要太久，沾一点就好了

第13步.
将ladyfinger糖面朝下在容器内摆放整齐

第14步.
涂抹一层cheese混合物放一层饼干，一般两层就够了根据容器大小决定层数

第15步.
用小筛子撒上可可粉

第16步.
放冰箱冷藏至少6小时，一般12小时最佳，让芝士和咖啡酒完全渗透到咖啡酒里面。

第17步.
可以变换不同容器装饰你的提拉米苏。（图片为未渗透前）

小贴士

没有咖啡酒kahula化可以rum朗姆酒代替

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