鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
鸡脯洗净后用刀片成0.8cm左右的薄片，用刀背在鸡肉正反面上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，体积增大约为原来的1.5-2倍大。把鸡肉放入碗中，加盐、胡椒粉、鸡粉、糖、洋葱碎、淀粉、蚝油、生抽等调味搅匀（依个人口味调配就好）。用手抓匀轻轻揉压，然后放入保鲜盒中，盖上盖子腌制2个小时（时间超过十二小时味道更浓）
准备好干淀粉，鸡蛋液，面包糠
把腌好的鸡脯肉放入干淀粉中，粘上淀粉，在放入蛋液中，最后放入面包糠中均匀沾满面包糠。放入盘中放十分钟左右
锅中放油，到五成热时放入包裹好面包糠的鸡排，炸的时候注意要来回翻面，不要让油温太高，高的时候就用小火
把炸好的鸡排放在吸油纸上吸干多余的油份
切成块摆在盘中
配上番茄酱就可以沾着吃了
1.鸡排腌制的时间长一些更加入味，提前一夜腌制会更好吃。(调料根据鸡肉脯大小酌情增减哈~)
2.鸡肉放在面粉里沾一下，可以非常好的锁住里面的水分哦。
3.炸鸡排的火不要太大，否则里面不熟外皮就已经糊了，搭配食用时蕃茄酱也可以换成椒盐或是咖喱的，味道都好~
4.炸过的油，趁油热将残渣过滤干净，可以重复再用。