宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，选用鸡肉为主料，花生米、干辣椒等辅料烹制而成。 香辣味浓、肉质滑脆。今天，我用豆腐代替鸡肉，运用同样的做法，烹炒一盘异曲同工的宫保豆腐，香辣的味道绝对不输宫保鸡丁，而且吃着也更加健康。
将豆腐洗净，切成长条状；
平底锅中放油，将豆腐条放入锅中，煎至表面呈金黄色；
取出煎好的豆腐，放于吸油纸上，吸走多余的油；
准备配料。 碗1-1：熟花生，备用； 碗1-2：调味汁：由生抽、料酒、砂糖、醋、胡椒粉、温水混合而成，味道可以用筷子蘸取品尝，味道整体呈酸甜的，咸度、酸甜平衡根据个人口味不同而决定； 碟2-1：干辣椒切段与花椒一同备好； 碟2-2：蒜片、葱花备好； 碟3-1：水淀粉备好；
锅中入油，放入辣椒段、辣椒炒香；
放入蒜片、葱花继续炒香；
放入煎好的豆腐条，翻炒均匀；
加入熟花生，翻炒均匀；
倒入步骤04中的调味汁，继续炒，炒匀之后，用水淀粉勾芡即可。
1、步骤03中，煎豆腐一定要有耐心，平底锅多放一些油，小火慢慢的煎，轻轻地翻动，避免煎焦；
2、调味汁没有绝对的比例，每个人的口味都不相同，调好调味汁后用筷子蘸取品尝一下，觉得适合就可以；
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