苦瓜纵面切成俩半，用勺子将中间的瓤去掉，然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净，切成薄片，放到冰盐水里泡10分钟，捞出控干水
3至4颗鸡蛋加少许盐和一勺清水打散，烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出
利用底油（也可以再加少许油），煸香花椒捞出，加葱花，蒜末，倒入苦瓜翻炒片刻，最后将鸡蛋倒入一起炒，根据自己口味放点盐，来点香油就可以出锅了
1.苦瓜尽量挑选嫩些的，切薄片，用冰盐水浸泡，不但能帮助去些苦味，还能保持青绿感和清香味。
2.苦瓜加些辣椒炒出来也不太苦
3.苦瓜一定要去除白色内膜，它是苦味的根源
4.鸡蛋加点水，热锅冷油滑炒，都是为了让鸡蛋炒出来的口感嫩滑些。
