彩虹慕斯

彩虹慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作蛋糕层，将两个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白放置无油无水的干净碗里。先做蛋黄糊:①把蛋黄用手动打蛋器打散。②玉米油倒入蛋黄里，用手动打蛋器搅打均匀融合在一起。③倒入牛奶，手动打蛋器搅打均匀，④倒入过筛的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，蛋黄糊就做好了。

2. 第2步.

   再来制作蛋白，①用电动打蛋器将蛋白打到鱼眼泡泡状态。②分3次加入白砂糖，用电动打蛋器打到干性发泡的状态，有一个小尖角就好了。

3. 第3步.

   制作蛋糕糊:①取1/3的蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（一定是像炒菜样的上下翻拌，切记画圈，会消泡）。②将翻拌好的蛋黄糊倒回剩下2/3的蛋白碗里翻拌均匀。③翻拌好的蛋糕糊倒进6寸的蛋糕模具里，将模具震动几下，把蛋糕糊里的大气泡震出来。④烤箱预热175度，模具下层，烤30分钟（根据自家烤箱调节温度和时间）。⑤烤好后的蛋糕倒过来放在烤架上等待冷却后脱模，切成两片蛋糕，备用。

4. 第4步.

   慕斯层:①把吉利丁片放在冰水里泡软。②将50g酸奶隔水加热，加热到温度不烫手就可以了。③把泡软的吉利丁片放入不烫手的酸奶里，搅拌融化为止。④待温度稍微降点加入剩下100g酸奶搅拌均匀，备用。

5. 第5步.

   将淡奶油里加入40g糖，打发成奶昔状（若天气太热将放走淡奶油的碗放到有冰水的盆里，隔冰水打发）。把酸奶糊倒入淡奶油里，翻拌均匀。

6. 第6步.

   取6寸活底蛋糕模具，将切好的蛋糕片放一片模具里，倒入一半的慕斯糊。在放去另一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊，放入冰箱冷藏4个小时以上。如果想慕斯蛋糕快速成型，就放入冷冻室冷冻半个40分钟左右就可以了。接着往上面放你喜欢的水果就可以了。