潮汕地区每逢过年过节或者宴请宾客必备的菜肴——反沙芋头
作为一枚潮汕妹纸 从小吃到大 跟老妈偷师 只学到五成功力 荷妈才是大厨
芋头去皮 切块 记得要切成长方形 要有一定的厚度
油烧热 下锅 用筷子or牙签插进一块芋头 看是否熟了 放盘子
煮糖浆 锅里下点油 以防粘锅 先下糖 再➕水 大火煮开 然后转小火 要不断搅拌
糖浆煮好 芋头全部倒进锅里 葱花也倒进去 不断翻炒 最好风扇对着芋头吹 很快就结成糖霜
怎么判断糖漿煮好了呢？？？
碗了放点冷水 用筷子粘点糖浆 滴到碗了 要是凝结了 芋头就可以下锅了
若是芋头怎么炒都不结霜的话 小火继续炒 给点耐心