现在的日式咖哩饭则融合了日本与欧洲的特色。日式咖哩饭的材料除了蔬菜以外，也包括牛肉、猪肉或鸡肉，日式咖哩味道较其他地区的咖哩甜，辛辣程度也较低。即使在日本，不同的地方也有不同的食肉文化，关西地方的咖哩饭多用牛肉，而关东却多用猪肉。
我个人更喜欢用鸡肉，肉质嫩滑而且脂肪含量较低,何乐而不为
先说下咖喱（S&B牌，家的芥末也值得称赞），推荐使用这样的咖喱块，很正宗的日本风味，两个人吃的话一次半盒就很足够了。另外它标有的辛辣程度仅供参考，吃惯了川菜的我们基本尝不到什么辣味的：）
鸡肉切小块腌制 ：少许干淀粉，料酒，味醂（みりん）也可用糖代替），抓均
葱姜蒜切沫，洋葱切成丝为佳，青椒切丁备用
土豆胡萝卜去皮切小块，放少许油炒，称出备用（表面微焦为佳）
小火，少油，慢炒洋葱出甜味后，放入盐好的鸡肉，炒至变色
放入土豆、胡萝卜丁、青豆和青椒
倒入清水稍稍没过食材，放入咖喱块
小火煮，咖喱会慢慢收汁，适当从底部搅拌以免糊锅。
最后放少量牛奶和花生酱（或芝麻酱），此处实为画龙点睛之笔，不可忽视！
放洋葱丝提味，也可加少许黑胡椒粉，拍碗米饭，齐活儿~
有条件的同学也可以给鲜虾裹上面包屑或炸鸡粉下油锅炸个天妇罗，刚好可以跟咖喱粘稠的口感中和，当之无愧的最佳拍档！
1.咖喱块为宜；
2.加清水即可；
3.汤汁收好即可出锅，因为再放咖喱块的时候食材都已半熟，不用担心；
4.鸡肉可换成猪肉或牛肉，即所谓关西关东风味之差异。