白切鸡的关键在于浸鸡的过程和香油的制作，香油的好坏会影响鸡的口感，鸡的嫩滑程度也严重影响鸡的口感，所以在煮鸡的过程中一定要把握好，经常翻转鸡，让鸡充分熟透即可。
1.鸡处理干净备用 2.锅放水烧开（水以浸过鸡面为准） 3.水烧开后转小火把鸡放进锅里不要盖锅盖，让鸡慢慢浸熟、浸鸡要用“虾眼水”，也就是烧得将开未开、刚冒起小泡泡（形似虾眼）的水，虾眼水要浸没鸡身，浸五分钟后，将鸡只提起，倒净腔腹内的水，然后再放进水中复浸，如此者反复多次（通常是三次），鸡也就浸好了。
把鸡捞出凉干水份后斩件放盘盛好
起锅放花生油、蒜头、沙姜、爆香到香味出来后关火马上下生抽，淋到鸡上。
1.白切鸡不能浸得过熟，过熟了不嫩滑，但个人觉得为了卫生安全着想，建议煮到熟透，我的诀窍是，浸到了一定时间后，可用一根筷子扎鸡腿等肉比较厚的部位，如果所扎的洞眼没有血水渗出，就可以断定这只鸡熟了。
2.浸熟的鸡一定要凉沥干水份后才能斩块，要不多余的汤水很容易破坏香油的香味和容易斩碎不成块。