大班冰皮月饼（奶黄芝士馅）

大班冰皮月饼（奶黄芝士馅）的做法步骤

1. 第1步.

   制作冰皮：砂糖（50g）、牛奶（250g）、炼乳（30g）、橄榄油（30g）混合搅拌。

2. 第2步.

   制作冰皮：糯米粉（50g）、粘米粉（50g）、低筋面粉（25g）、澄面（25g）过筛，混合。

3. 第3步.

   制作冰皮：1加入2中，边加边搅拌均匀。拌好的粉糊过筛两遍，静置30分钟—60分钟。

4. 第4步.

   制作冰皮：盖上耐高温保鲜膜放入蒸笼蒸25分钟左右。蒸的时候用碟子倒盖住，以免蒸汽倒流。

5. 第5步.

   制作冰皮：取出。用筷子划几下没有流动浆液就是熟了。趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。

6. 第6步.

   制作冰皮：放入冰箱冷藏一个小时以上或过夜。冰过的冰皮包起来不粘手。

7. 第7步.

   制作馅料：奶油奶酪（40g）、黄油（25g）切小块室温放软，用电动打蛋器搅至顺滑，加入砂糖（75g）继续搅拌至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个，然后倒入炼乳（15g），搅匀后加入牛奶（125g）。

8. 第8步.

   制作馅料：筛入吉士粉（10g）和玉米淀粉（50g）搅匀，加入粉类后可能会有小疙瘩，等蒸的时候还要搅拌。

9. 第9步.

   制作馅料：将搅好的馅料液放进蒸锅蒸，2—3分钟左右搅一下，一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，蒸到没有液体就是最后的成品。

10. 第10步.

    制作馅料：蒸好的馅料里倒入椰蓉拌匀，也可不加椰蓉。