皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供。不过，不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
大米洗净先用电饭锅用煮粥档把粥做熟
皮蛋我用的是皮蛋肠，这样切块比较完整，也可以用皮蛋，那样味道更浓一些
皮蛋肠切成小块
肉丝用开水煮一分钟，去掉血水及浮沫
和皮蛋放在一起备用
粥煮好后把皮蛋和瘦肉丝倒入锅中，在煮十五分钟，让粥变得粘稠
出锅前放上盐，葱花，和鸡精
搅拌一下，让盐和鸡精充分融入粥中