这道菜来杭州后才吃到，瞬间就被征服。小黄鱼的鲜，嫩，外面裹上鸡蛋面粉下油锅，简直香极了，以前在外面吃要担心小黄鱼不新鲜，炸的油不好，努力学会了自己做～～～这道菜小朋友吃也蛮好，炸好后鱼骨都是酥的，不用担心卡到。另外黄鱼也不容易散架。
小黄鱼买来洗干净，尽量控干水，放入生姜、大葱、盐、料酒，少许生抽（不上色）腌10来分钟。小黄鱼本身比较鲜，所以调料不需要品种繁多，尽量少放。
挑出腌小黄鱼的生姜和大葱，打入一个鸡蛋，加入适量面粉，扮匀，每条小黄鱼上都裹上面糊。高筋低筋面粉都可以，我亲自试过不能放淀粉，另外不要放水，就用鸡蛋调面糊。
锅里放适量油，油热后下小黄鱼炸，至酥黄后翻面继续炸，两面金黄捞起来沥油装盘。小黄鱼很容易熟，一般酥黄后基本就熟了，另外不需要复炸，一遍就很酥脆了。不过如果想吃特别脆的复炸下也很好的。