一口一个，配上一壶清茶，解腻又怡情。
全蛋面糊：抓几把面粉在碗里，慢慢加水，搅拌。直到没有颗粒（状态为粘稠）。加入鸡蛋，搅拌均匀。倒上一点点油（等要油炸时再把油搅拌均匀），静置备用。
猪网油洗干净，平铺在砧板上晾干。
糖冬瓜和糖柑饼、皮蛋切丝。菊花叶洗干净晾干。
在猪网油上铺上一层菊花叶，依次铺上皮蛋、冬瓜、柑橘
开始卷。长度太长可以试着从左往右一段一段地卷起来，要包紧实了。卷两层就够了，太多层炸的时候出油会太油腻。
在收口处撒上生粉，切断猪网油，卷起。
将卷好的皮蛋卷切成一段约3厘米的小段，盘上撒上生粉防粘。（切的时候有小技巧，看下面小贴士）
拿一小段皮蛋卷，均匀地裹上全蛋面糊，炸到金黄即可。
1.猪网油很脆弱，清洗和拿放的时候要非常小心。不过就算破了也没关系，可以切一片在破洞的地方补上。另外，由于猪网油贴近猪大肠，所以也轻微的有骚味。受不了这味的人还是别轻易动手了。
2.切皮蛋卷的时候，从右边切起，这样左手就能捏住切口处，切除来的皮蛋卷也就比较不容易散开了。
3.说实在的，这皮蛋菊花卷的材料都是我不喜欢的，原以为会很难吃，没想到搭配起来后倒是挺上口。