8寸圆模
取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，蛋白蛋黄分离，盛蛋白（注意不要沾上一点蛋黄，否则影响打发）的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
蛋白放冰箱冷藏备用，先做蛋黄糊。
将5个蛋黄用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
依次加入40克色拉油和40克牛奶，打成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，稀面汤状，1分钟左右就能打好。
再一次性筛入低粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。这个步骤很关键，搅拌均匀即可，面糊要光滑细致有流动性。千万不要过度搅拌，因为搅拌时间过长和过于用力，会使面粉出筋，如果搅拌成很稠的面糊就说明出筋了，那蛋糕就不松软了。切记，搅拌的时间越短越好，只要没有颗粒，就可以停止了。
蛋黄糊做好后，放在一边，用布盖住，防止其变干。（预热烤箱，150度10分钟）。
取出蛋白加白醋两滴，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖。
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合（整个过程要快，减少不必要的动作，最好两分钟以内拌好入炉，避免蛋白消泡）。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
入烤箱前用烤盘，而非烤网，150度，约40分钟。用竹签插入蛋糕中心，拔出时是干净的，没有粘着湿的蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上，防止回缩，约晾30分钟，待模具变得只有稍微的温热的时候就可以用橡刀沿模具划一圈，就可以脱模了。
1.搅拌蛋黄糊很关键，搅拌均匀即可，面糊要光滑细致有流动性。千万不要过度搅拌，因为搅拌时间过长和过于用力，会使面粉出筋，如果搅拌成很稠、拉起来有很长且有韧性的面糊就说明出筋了，那蛋糕就不松软了。切记，搅拌的时间越短越好，只要没有颗粒，就可以停止了。
2.入烤箱烤蛋糕要用烤盘，而不能用烤网，因为烤盘的温度均匀，会使出来的蛋糕受热更均匀，颜色更漂亮。
3.蛋白打发是碱性的，加白醋一来是可以更好的打发蛋白，二来可以中和PH值，让蛋糕成品口感更好，也可以去除蛋腥味，所以适当的加一两滴白醋很有必要。
4.戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，否则戚风会长不高。
