#二木食记# 梅干菜、肉、面粉、猪油，江南随处可见的食材，在北京，就是我的乡愁。
在记忆中，每到秋天，妈妈就会买很多雪里蕻回来晒梅干菜：洗晒切丝、搓盐装罐；20天左右，咸香味甘，又带着一点点微酸的梅干菜就做好了。每到这个时候，家家户户的阳台上都会用竹竿撑出一个个晾架，上面深深浅浅的晒着梅干菜。
肥三瘦七的五花肉，一把梅干菜，老抽生抽香油冰糖，炒馅和面，包馅扣花刷蛋液，20分钟后，带着家乡记忆的梅菜扣肉饼就出炉了。
油皮、酥皮分别和好眠，蒙上保鲜膜醒30分钟
五花肉切丁，调入葱姜水、盐、少许料酒搅拌均匀，打入一只鸡蛋的蛋清，顺着一个方向搅打上劲
梅干菜切丁，和肉馅搅拌均匀
油酥、油皮分成25等份，用油皮包裹住油酥，擀成长条状，卷成卷，再擀成长条状，卷成卷，重复3次，最后一次卷成卷之后，盖上保鲜膜松弛10分钟
将做好的面卷小心按平，包入适量馅料，压在模子里扣出花纹
烤箱预热180度5分钟，将饼坯放入中层烤25分钟，中途【开烤5分钟后】刷一层蛋液
