鲫鱼去除鳞片和内脏，洗净，两面抹少许料酒备用。
砂锅入冷水，加入蒜瓣和4片姜片烧开，同时平底锅热油，加2片姜片，再放入鲫鱼煎至两面金黄。
砂锅内放入鲫鱼和少许煎鱼的油，加少许料酒，小火炖2个小时。
加入盐、鸡精，调味后关火。
出锅后，可依个人口味撒上少许切好的小葱。
1、一定要用不沾的平底锅，否则鲫鱼皮会粘在锅底，降低汤的鲜味。2、煎鱼前可以在两面抹少许淀粉（非必要）。3、一定不要将煎鱼的油全倒入砂锅，否则炖出的汤会很油。4、保证鱼煎好的同时砂锅里的水已烧开。
