说起卷卷，可是我的最爱之一。平时会做各式的卷卷做早餐。自从自己做卷卷以来，把身边朋友的嘴巴都养精了。经常有反馈的说：昨天买了东某堂的抹茶卷，一点都不好吃啊！怎么也比不上你做的。另一边又有说在雪、尔买了卷卷，那卷不够松软，口感特不理想的，还是你做的好吃！好吧！好吧！那就做吧！
蛋黄、蛋白分别打在没油、没水的盆里。
蛋黄里加入20g的细糖，牛奶、色拉油搅拌均匀。加入过筛了的低粉翻拌均匀。
蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入40g细糖打发到湿性发泡。提起打蛋头，尾部呈弯弯的状态。
取3/1蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入蛋白里切拌或者翻拌均匀。
再将粉浆倒入铺上油纸的烤盆里，我的是三能的28X28的烤盆。用刮刀刮平表面，轻震几下。烤箱预热，170度18分钟。
从烤箱取出，轻震几下。移到烤网上，撕下油纸，将纸覆盖住蛋糕，主要是保持蛋糕的表面湿润。
凉在网架上待卷的蛋糕
待透后，放在油纸上
加入糖，打发奶油，抹在蛋糕上，用杆面棍卷起来就可以了。
常见问题，最多小伙伴问的
1：蛋糕卷脱皮：
一般也是两个原因。第一个是因为蛋白打发不够，或者消泡过多，导致蛋糕水分太多，烤不熟，表皮就会黏黏的容易掉皮。烘烤不足了取出蛋糕用手轻触表面，如果湿湿的或者直接有蛋糕皮黏在手上，那就是没烤熟了，马上送回烤箱继续烘烤一下
2：蛋糕卷开裂：
一般几个原因造成。第一个是蛋白打发过度，打到湿性发泡就可以了（提起打蛋器有大弯钩），打发到干性发泡（提起打蛋器有小尖角）一般也没问题，但是干性发泡的蛋白在烘烤时，可能会出现表皮有褶皱的情况，影响美观。如果蛋白过度打发（蛋白无光泽，分离成一团一团的），就比较容易在烘烤或者卷蛋糕的时候开裂；
第二个是烘烤的温度过高或者时间过长，大家需要了解自己烤箱的脾气，在烘烤的时候（可以在最后几分钟）观察蛋糕的变化情况，如果有开裂的征兆，要记得下次烘烤时用调低一点的温度。如果发现上色过深，那么可能是时间过长了。
第三个就是卷的时侯还没有熟练，多练习就好了！