鸽子蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，易于消化吸收。
鸽子蛋的营养价值极高，人们多用鸽子蛋来煲汤，向大家推荐一种比较好喝有营养的鸽子蛋汤——鸽子蛋炖银耳。
银耳撕小朵，温水泡发备用。
鸽蛋煮熟；剥壳，每个切成两半备用。
现在把银耳放入电饭煲里面，倒入适量的冷水;调制煮饭状态，炖煮差不多半小时左右。
加入冰糖，用保温档炖煮10分钟。
倒入鸽蛋，保温档炖煮10分钟。
加入枸杞子，靠余温加热。
1、如果不喜欢吃整的鸽子蛋，可以把鸽蛋打破然后放进银耳中搅拌。
2、没有鸽蛋，用鹌鹑蛋也不错。
3、银耳要选购颜色自然、白里透黄的。特白的银耳经过硫磺熏蒸，有害于人体健康。