麻辣鸭块

麻辣鸭块的做法步骤

1. 第1步.

   鸭肉洗净切成小块，置入容器，加入适量黄酒、老抽、鲜酱油、食盐，拌匀进行腌制，腌制时间我是半小时以上，为的是更加入味。(此步骤我没拍图)

2. 第2步.

   准备配料:老姜切片(薄片)，葱白切段，蒜头切片，花椒若干(可视自己口味)，干辣椒切段(可视自己口味)。

3. 第3步.

   鸭肉腌制好后沥干，起油锅，烧热，倒入鸭肉翻炒至变色，捞起沥干。

4. 第4步.

   油再次烧热，倒入鸭肉再次翻炒，炒熟，捞出再次沥干

5. 第5步.

   油锅再次烧热，倒入所有事先准备的配料，爆炒出香味，尤其是切的薄的姜片炸的有点翻卷卷的，注意别烧糊了。

6. 第6步.

   倒入鸭块继续翻炒一会儿，倒入黄酒(我是全程不加水，黄酒当水用)，小火慢炖(如果无所谓鸭肉吃起来是不是酥的，就不需要慢炖)，烧到锅里汤快干为止。(加入黄酒后如果发现味道不够咸，这时候可以再倒入点老抽、加点盐，这个看具体情况)

7. 第7步.

   起锅前撒入适量胡椒粉、葱花，翻炒一下起锅。