鸡蛋糕是充满童年回忆的一道菜，但是妈妈做了几十年了这道鸡蛋糕还是做的不尽如人意，虽然简单但是做蒸蛋需要注意很多小细节，一个步骤没有留意就不能做出一碗完美的蒸蛋。
在蒸锅里添加适当的水，烧开小火保持沸腾。
鸡蛋打散，加入50度左右的温开水，加入盐、香油搅拌均匀。一般可以直接用蛋壳来称取温开水，如果放一个鸡蛋就用半个蛋壳舀四下温开水，使鸡蛋和水的比例在1：2。
将蛋液过筛倒入蒸蛋盅里，加入火腿丁，一半葱花，如果还有少量浮沫用汤匙撇掉。（如果家里没有蒸蛋盅，可以在碗上盖碟子或者封保鲜膜后扎几个小眼）将蒸蛋盅放入蒸锅，盖盖。调到中火保持水沸腾但是不要大开的状态，定时八分钟。
时间到，关火，取出蛋盅。开始享用光滑水嫩的蒸蛋吧！
1.加入蛋液中的水一定要是温开水，不能换成生水或开水。生水会使蒸蛋最后的口感变硬而过烫的开水会烫熟鸡蛋。
2过筛这一步骤可以有效的去除蛋液因搅拌产生的浮沫，如果这些浮沫不能有效的去除整好后会变成一个又一个小洞。
3.如果没有蛋盅也要在蒸蛋的碗上加个碟子或封保鲜膜后扎眼，不然蒸锅里的水会滴入蒸蛋，这样光滑的表面就消失了。
4.水开之后再将蛋盅放入蒸锅，蒸煮8分钟即可，过分蒸煮会使口感变老。如一次用一个大碗盛装两个鸡蛋，可延长到10分钟。