每年做韭花酱的季节到了，韭花酱可是我的火锅必备蘸料啊，什么也比不上它的鲜美~~（自然是要自己做的才好，和外面卖的简直不能比）以前一直都是妈妈自己在做，今年我也来帮忙了，顺便学习了一下^-^下面菜谱里写的是我的实际用量，大家可以稍作调整的。
首先把韭菜花择洗干净，控一下水
把梨削皮切块备用
姜切碎备用
用料理机把韭菜花和梨块儿一起用大眼儿的切片绞碎（注意：韭菜花千万不要搞成糊糊的，那样口感就不好了）
没有这种料理机可以手动把韭花剁碎，口感一级棒
绞好的韭花碎放入盆里，直接把盐和姜和水加入，水加至成糊状即可，喜欢稀一点的也可以再多加点水，我就喜欢稀的，拌匀。
洗干净容器，拌好的韭花酱装入密封就好了。入进冰箱可以存1、2年，可以存着吃喽
1、刚做好的韭花酱其实就可以吃了，但是口感欠一点，放个一周左右再吃就很入味儿了。
2、韭菜花千万不要搞成糊糊，呃，我是不喜欢那种口感，太面~
3、韭花酱的制作过程是不怕生水的，因为是密封后自行发酵，所以密封以后就怕生水了，吃的时候用干的不带水的勺子或筷子舀一些出来吃，不要直接对着密封罐吃~~
4、用料中的梨可以用苹果代替，一样的，可多可少，放一个也行，不放也行，但味道就是不同喽~~听我娘说这个梨是要中和韭菜花的性状什么的……一火一寒中和一下~