自从吃到台湾最好吃的凤梨酥，才知道以前我很喜欢吃的那些凤梨酥有多难吃。做好凤梨馅就是做出凤梨酥的关键。
冬瓜去皮去籽切丁煮熟，菠萝切丁。
冬瓜和菠萝分别榨汁，取渣备用。
将三分之一菠萝汁烧开，加入全部麦芽糖，煮到麦芽糖溶化。
放入菠萝渣和冬瓜渣，中火不停翻炒，待水分渐渐收干时加入柠檬汁，继续翻炒至馅呈金黄色，具有可塑性，便可出锅。
1.冬瓜和菠萝的比例大概1:1，多点少点也没问题，反正榨汁取渣后，比例基本没差了。
2.浪费是极大的犯罪！榨出的冬瓜汁和菠萝汁别浪费，冬瓜汁可以用来熬绿豆汤或者海带汤，菠萝汁加点盐可直接喝。
3.炒一次馅时间很长，所以我一次会多做些，用不完拿保鲜盒装冰箱里冷藏即可。