台式卤肉

台式卤肉的做法步骤

1. 第1步.

   主料：肉切丁（我为了有肉肉的存在感，切成丝了）。 配料：开洋切碎，香菇切丁，金针菇切丁，白煮蛋（配料是自选，可有可无）。 开洋切碎炒香入香菇煸香待用（香菇在泡水的时候，先泡十分钟洗净。第二次再泡的时候，香菇水留用） 调料：生姜切片，米酒50ml，红葱酥（自制，tb搜关键字有卖），白胡椒，冰糖，生抽45ml，老抽15ml，水900ml（包含香菇水）

2. 第2步.

   1⃣️热锅少许油，生姜入锅，入肉丝下去翻炒至变色，入米酒50ml，慢慢翻炒待酒收汁。肉就开始慢慢出油，转中小火，不要把肉煸的太干，适当就好。肉丝盛入沥水小盆里待用。（煸出来大约150ml的油另用或倒掉） 2⃣️锅洗净，再倒入少少少许油，放冰糖炒糖色（小火）。糖水变成褐色。

3. 第3步.

   3⃣️糖水变成褐色后关火，入肉丝快速翻炒，让其充分包裹。最后加900ml的水（包含香菇水）

4. 第4步.

   3⃣️在水里加香菇，生抽45ml，老抽15，白胡椒少许。待煮开后，入鸡蛋，金针菇，再煮开后就开小火，慢慢焖1小时+吧。