西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋的做法步骤

1. 第1步.

   西红柿、尖椒切块，葱切葱花，备用。

2. 第2步.

   打鸡蛋。这一步很关键。有一个炒出松软鸡蛋的诀窍——放水。鸡蛋打好后，在鸡蛋里加少许白开水，打匀。

3. 第3步.

   开火，热锅倒油。炒鸡蛋一定要多放油。转一转锅，让油在锅壁停留。当油烧热时，可以看到锅壁的油已经冒烟。此时可以用打蛋器再把蛋打出一层出小泡泡，可以让鸡蛋更松软，这个步骤也可以省略。

4. 第4步.

   把鸡蛋倒入锅中，可以看到鸡蛋瞬间膨胀起来。鸡蛋下面成形后，掂勺，翻面。不会掂勺可以用铲子翻过来。尽量不要将鸡蛋铲碎。待另一面成形，蛋饼盛出。

5. 第5步.

   锅里放少许油，放一半葱花爆香。放尖椒，炒一小会，放西红柿。

6. 第6步.

   将鸡蛋放入锅中，此时将鸡蛋铲成大块，与尖椒西红柿混合均匀。加盐，剩下的葱花。炒均匀即可出锅。