春卷皮香脆酥，里馅儿味美多汁。小时候妈妈炸春卷，喜欢站在锅边侯着，一出锅就拿个盘子接着，顾不上还很烫嘴就急吼吼地咬下去，脆皮+肉末粉丝啥的在口腔里来回扫荡的感觉又重温了一遍。觉得春卷就得趁着烫嘴吃才好吃，放多一会儿炸好的春卷皮软趴趴不脆也不酥招人喜爱的劲儿就没了~
| 春卷皮 10张 | |
| A猪绞肉 120克 | |
| A绿豆芽 两，三把 | |
| A笋丝（水煮过）150克 | |
| A粉丝 50克 | |
| A香菇 2朵 | |
| B鸡精 少许 | |
| B热水 100毫升 | |
| B生抽 两大勺 | |
| B鱼露 两小勺 | |
| B盐 少许 | |
| B白糖 1小勺 | |
| B淀粉 2小勺 |
准备工作： 粉丝提前入水泡软后，煎成4公分左右的段。 豆芽择好后也折成4公分左右的段 香菇切片。
* 锅烧热后倒1大勺香油进去准备炒馅儿。 * 倒猪绞肉进去炒至颜色发白。 *下粉丝，豆芽，香菇，笋丝。 *倒入所有调料翻炒三分钟。 *下水淀粉勾芡。 这样包春卷的馅料就做好了。
包春卷。步骤如下。 用少量面粉和水调成面糊，包春卷的最后步骤里会用到。 * 春卷皮上放适量的馅料。 *卷起一边裹住馅料往前卷。 *折起左右两边的春卷皮往里面折。 *如图卷起来再往前推。 *用小勺子取少量面糊涂在春卷皮的边沿上，然后粘住就好了。
锅里倒油烧热。油量为没过春卷。做炸物的油温一般在160°--180°。拿根筷子伸进锅中，如果筷子边缘起泡泡，那就说明油温已经达到可以炸的程度了。把春卷放进去炸至两面金黄。火不要太猛，太猛了春卷下去很快就焦了。
从锅中拿出来后放在厨房纸上吸油。这个步骤，我做炸物的时候从来不会省略。
A为馅料的材料。
B为炒馅料时用到的调料。
炒馅料的时候放淀粉是为了吸收水分，这样炸出来的春卷皮才酥脆，水分过多的话把皮子都泡烂了。