意式马卡龙

意式马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   杏仁粉和糖粉过筛2遍，备用

2. 第2步.

   蛋白B加入糖A，打发到硬性。

3. 第3步.

   糖A加水熬到118°C,加入已经打发好的蛋白，继续打发到光亮，即为意式蛋白霜。

4. 第4步.

   打好的蛋白放凉到手温。

5. 第5步.

   蛋白A加入到过筛好的杏仁粉和糖粉中，切拌到无粉，松散度即可。

6. 第6步.

   打发好的意式蛋白霜分3次加入，拌匀，切刀举起，马糊呈光亮飘带状。

7. 第7步.

   在烤盘上铺油纸，挤上马糊，拿起烤盘，平举，在底部拍散马糊内的气泡。

8. 第8步.

   大约15-50分钟，根据天气湿度，马糊晾到表层有软壳，放入已经预热好的烤箱。

9. 第9步.

   160°C,13分钟，【根据每个烤箱的性格，自己调节下】