从小就特别爱吃妈妈做的菜 醋溜白菜 水煮肉片 辣子鸡丁 红烧羊肉 干煸牛肉......都是妈妈特别拿手的菜 昨天老公突然提起想念妈妈做的干煸牛肉 特别提到是妈妈做的有点湿湿的干煸牛肉 不是我之前做过的牛肉干 :( 于是今早妈妈通过电话授课 教给我做干煸牛肉的技巧 第一次做非常成功也非常好吃 分享给大家:)
将牛肉拿盐腌一段时间 这一步非常关键 这样牛肉才会入味
将八角桂皮草果香叶茶叶放进盛有清水的大锅煮沸 放入腌好的牛肉 加料酒 冰糖 生抽 老抽 这一步比较像卤牛肉 也可以根据个人爱好放不同佐料煮 主要就是把牛肉煮熟入味
煮熟的牛肉拿出来晾凉后切成丝或者条 （看个人喜好 ）晾凉牛肉这段时间可以准备葱姜蒜和干辣椒青尖椒
这一步是个小技巧 也很关键 入锅炒之前 把葱姜蒜干辣椒青尖椒花椒拿水浸一下 这样不容易炒糊
热锅倒油 比普通炒菜多点油 倒入葱姜蒜等准备好的佐料 炒香炒干后倒入切好的牛肉丝（条）不断翻炒 根据个人口味放盐 花椒粉 一直炒炒到牛肉干爽 加点点糖 出锅 完成！
1. 牛肉一定要拿盐腌一段时间 比较好入味
2. 炒牛肉之前把葱姜蒜干辣椒花椒等佐料用水浸湿 再入锅炒 不容易把佐料炒糊炒黑
