焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将所需材料准备好过称，鸡蛋分离，蛋白中滴入5滴柠檬汁。

2. 第2步.

   细砂糖跟水倒入盘中，小火加热。

3. 第3步.

   等糖煮至沸腾即端离火面。

4. 第4步.

   煮好的焦糖倒入固底模具中冷却凝固备用。

5. 第5步.

   细砂糖加入牛奶中。

6. 第6步.

   牛奶放至炉火中小火煮至冒小泡泡（约至60度）。

7. 第7步.

   加入的牛奶彻底放凉后倒入鸡蛋液，用手动打蛋器充分搅拌均匀。

8. 第8步.

   混合好的布丁液过网筛。

9. 第9步.

   黄油放至炉火中小火煮至沸腾即端离火面。

10. 第10步.

    往黄油中筛入低筋面粉。

11. 第11步.

    用手动打蛋器搅拌均匀。

12. 第12步.

    蛋黄分次加入面糊中，用手动打蛋器拌匀。

13. 第13步.

    加入10细砂糖和牛奶，用手动打蛋器拌匀。

14. 第14步.

    拌匀的蛋黄糊如图所示。

15. 第15步.

    细砂糖分次加入蛋白中打发至10分发泡（干性发泡）。

16. 第16步.

    先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀再倒回剩下的蛋白霜翻拌均匀，然后将前面调好的布丁液缓慢倒入固底模中，最后倒入蛋糕糊。

17. 第17步.

    操作好的焦糖布丁蛋糕如图所示，烤盘盛水放入烤箱以130度预热10分钟。

18. 第18步.

    蛋糕糊放入烤箱底层以上下火130度烤55分钟（上色后可以加盖锡纸）。

19. 第19步.

    烤完出炉，这蛋糕的口感有点偏甜，但口感很滑。