苦菜总是会带有一些略略的苦味，但是依然不影响它的美味，特别是买到略嫩一些，爽脆的口感让人感觉清爽无比。
苦菜洗干净，用菜刀拍裂菜梗，切小块，用手撕也可以。待用。
蒜头切末，待用。
猪油下锅，油热，当蒜末爆香，大火下菜，爆炒至菜叶软熟，加入半碗水，煮沸，保持一分钟，下盐，下糖，翻炒几下，就可以出锅啦～
1.苦菜比较吃油，所以油最好是猪油，稍微多一些没关系。
2.为了祛除苦菜的苦味可以加入一勺白糖，白糖除了祛除苦味还可以起到味精提鲜的作用，但是比味精好哦～
3.加入水煮一会儿是因为苦菜的梗比较粗壮，煮一会儿熟的更充分。
4.大火下锅，炒菜更能激发出菜的香味。
