总结：去大澳的时候在一家小店吃到的至今为止最美味的葱香炒海蟹，把迷踪蟹的烹制方法结合进去了，醪糟替代浓重的黄酒味，既去腥又提味。糖替代味精，满足健康一族的需求。
海边人喜欢吃清蒸海蟹，确保海鲜的原汁原味，她们看我们这么折腾螃蟹都心痛，但是来自盆地的我，更喜欢这种通过配料勾搭螃蟹鲜甜的惊喜。
油热关至小火，盐、厚姜片、大葱、蒜（拍扁），略微翻炒，至香味出来；
放螃蟹、陈皮，翻炒均匀，开旺火，加醪糟（甜酒酿）2～3勺，爆炒几分钟，期间加少量水，这样油熬出的汁水会渗入螃蟹中；
加入少许盐、糖，放入锅中，略微收水后，确保蟹肉上附着上汤汁，起锅装盘。