东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。
1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2.放入冷水锅中。
3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
4.切成4厘米左右的小方块。
5. 锅内加少许油，加入肉翻抄到肉外表出油，飘出肉香味。
加入生姜、黄酒，老抽、冰糖和葱结。
加水至满过肉肉。大火烧开，转小火焖煮大约二小时，最后收浓汤汁，关火。
挑出生姜和葱结盛出摆盘。
1．建议黄酒用绍兴的花雕，比较香味道浓。
2．做东坡肉火候和时间是关键，需要慢慢摸索。
